吃石斛，必知霍山石斛的历史渊源。霍山石斛的历史起源，可以追溯到公元3世纪出版的《名医别录》一书中的记载：“石斛，生六安山谷水傍石上”，距今已有2300年的历史，民间应用可能更早。此后历代本草沿用上说。可见，六安产石斛为古代最早应用的品种之一。由此可以看出霍山石斛与霍山有着深远的渊源关系。

霍山石斛（霍山米斛）属兰科多年生植物，是石斛中的上品，国家濒临灭绝的植物，经中国医学科学院药用植物研究所鉴定，霍山石斛研究、保护与开发已列入国家高新技术项目。

《神农本草经》记载：“霍山石斛除痹下气，补五腔虚劳赢瘦，强阴益精，久服厚肠胃”。

《中国医学大辞典》一书称：“霍山石斛专滋肺胃之气液，气液充旺，肾水自生”。

清代《药性论》中记载：“霍山石斛补肾积精，养肾气，益气力，强筋健骨，滑利关节，增强抗风湿，抗疲劳，耐缺氧作用”。

《本草正》中所述：“霍山石斛用治脾胃之火，去嘈杂如饥及营中蕴热，其性轻缓和，有从容分解之妙”。

徐大椿在《药性切用》中说：“石斛平胃气而除虚热，益肾阴为安神志，为胃虚伤阴专药”。

梁代名医陶弘景在《名医别录》中称：“益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气”。

唐代开元年间的《道藏》把霍山石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠等并称为中华“九大仙草”，且霍山石斛名列之首。古代皇帝们为了长生不老用霍山石斛制长生丹，故霍山石斛又被誉为“救命仙草”“植物黄金”，被名列中华九大仙草。